Medio-piccola, di forma rotonda leggermente schiacciata alle estremità, la mela Rotella è molto serbevole, con polpa bianca soda di sapore dolce-acidulo. Alla raccolta è verde con striature rosse, a maturazione diventa gialla con striature rosso intenso.  Si raccoglie dalla seconda metà di ottobre in poi e si può consumare fin nel pieno d...

Splendido albero, il castagno caratterizza i boschi delle Apuane e ha avuto un’importanza fondamentale nell’economia agricola e nei costumi alimentari delle genti di montagna. Splendido albero, il castagno caratterizza i boschi delle Apuane non meno di quelli dell’Appennino Tosco-Emiliano e, come là, ha avuto un’importanza fondamen...

Il latte usato per la produzione di questo formaggio della provincia di Lucca proviene da pecore di razza Massese allevate brade o semibrade. Il latte usato per la produzione di questo formaggio della provincia di Lucca proviene da pecore di razza Massese allevate brade o semibrade. Lo si riscalda a 38 gradi e si lascia […]...

Detto anche “accasciato” per la forma sfaldata che assume una volta tolto dalle fascere, è un formaggio di latte ovino o misto ovino/vaccino. Una volta era il “formaggio del piatto” dei pastori della Garfagnana, chiamato in questo modo perché veniva adagiato in un piatto di cui prendeva la forma. Detto anche “accasciato” per l...